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平价餐饮涮烤加盟将会成为常胜将军
  • 来源:小龙串烧
  • 2020-06-17 15:03:10
摘要

后疫情阶段,各行各业也都逐步恢复了生机,不过人们的消费水平总体有所下降,这时候餐饮降价就成为了涮烤加盟老板不得不采用的手段。那么“平价”是一个刺激消费的手段?还是已然成为了火锅界的新趋势?控制价格是疫情之后餐饮的首选,4月1日,轩货餐饮的客单价下调了20%。轩货餐饮老板说,“这只是疫情之后餐饮调整的一个策略,整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。”说到降价原因,因为疫情之后,大家都对报复性消费有点期待,轩货餐饮当时统计了全国门店的数据,发现报复性消费并没有来。更有甚者,消费者普遍反馈价格比较贵,点餐也更倾向于价格低的菜品。“疫情后,

  后疫情阶段,各行各业也都逐步恢复了生机,不过人们的消费水平总体有所下降,这时候餐饮降价就成为了涮烤加盟老板不得不采用的手段。那么“平价”是一个刺激消费的手段?还是已然成为了火锅界的新趋势?控制价格是疫情之后餐饮的首选,4月1日,轩货餐饮的客单价下调了20%。轩货餐饮老板说,“这只是疫情之后餐饮调整的一个策略,整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。”说到降价原因,因为疫情之后,大家都对报复性消费有点期待,轩货餐饮当时统计了全国门店的数据,发现报复性消费并没有来。更有甚者,消费者普遍反馈价格比较贵,点餐也更倾向于价格低的菜品。“疫情后,很多人几个月没有领工资了,企业复工后也大批降薪裁员。火锅毕竟是老百姓的食物,老百姓收入降低了,消费就降级了。”朱全说。为了刺激消费,餐饮企业不得不选择临时性降价的策略。朱全观察到,“其他品牌要么直接降价,要么间接在降价,比如做打折促销等等,”都是不得不采取的措施。

平价餐饮涮烤加盟将会成为常胜将军

  疫情打破了火锅消费升级的趋势,无论是降价、打折促销,还是走类似冒菜的低价产品路线,都在预示着平价火锅的崛起。回头来看疫情前的行业状态。根据美团点评的数据,2018-2019年,全国火锅门店人均消费价位60元以下的人均占比下滑了6.6%,相反,60元以上的消费占比却增长了,其中61-90元价位的消费占比增长最快,达到5.1%。整体来看,疫情前的火锅行业处于消费升级的趋势。但突如其来的疫情,似乎打破了这一行业趋势。“平价’’确实是一个刺激消费回暖、让消费者重拾消费热情的直接手段。”蜀大侠创始人江侠说道。“平价”的趋势更多地体现在如冒菜、市井火锅等火锅品类、火锅“亲戚”纷纷加入竞争。纵观现在的火锅市场,有的走网红路子的--像轩货餐饮注重新品研发,吸引不少人前往打卡,就颇有网红气质。现如今在火锅品类多到眼花缭乱的情况下,消费者有了更多的选择,在失去品牌的价值锚之后,想凭借之前品牌的口碑,不断考验着用户的品牌忠诚度,无异于自取灭亡。在产品忠诚度面前,品牌忠诚度就是个笑话,消费者看重的还是产品本身,性价比才是王道。

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  中饭协在《研究报告》中强调,专业性强、职业技能要求高的关键技术岗位职业水平评价问题,企业往往无法完全通过过往工作经验来评价和测度应聘人员的真实职业技能水平。因此,需要在行业内强力推进制定具有科学性、先进性、适用性的国家标准、行业标准和团体标准,通过标准广泛开展职业水平等级评价。通过等级评价一方面可以减少企业的认定交易成本,另一方面可以在行业中树立标杆,提升行业整体服务技能水平和管理效益。值得注意的是,受疫情影响2020年Q1酒店和餐饮企业人力成本占比高达58.10%和27.44%。另一方面,在调查中显示,行业平均工资较低成为行业招聘对口专业优秀毕业生的首要阻力。对此,中饭协表示,疫情之后行业面临结构调整和转型升级压力,知识性和专业技能型人才是推动行业发展的根本动力。饭店餐饮企业应更加关注企业人员劳效,更加重视企业人员培训,通过网上培训等具有灵活性的培训方式不断提升人员素质,提高企业人力资源利用效率,通过更具专业性的招聘途径获取性价比更高的行业人才。

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  一朝被蛇咬,十年怕井绳。新型冠状病毒感染的肺炎对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次,未来绝不能再出现同样的案例。涮烤加盟应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食品安全抗风险能力。对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。不仅仅是从食材本身,餐企的员工也要加强自我防疫意识,疫情风险随时随地存在,常态化防控容不得半点松懈。只要一天没有取得疫情防控的最终胜利,就必须时刻保持战时状态,绝不能掉以轻心,麻痹大意。只有加强自身的防控管理,才能让消费者更安心。对于防疫物资的投入,也还需要一直持续下去。“我们好不容易熬到现在,生意才刚有所复苏,现在突然又出现新病例,万一防疫管控再严起来,我们只能一朝回到解放前了。”对于餐饮人来说,今年的难已经成为嘴边话。心态放平和,相信实际影响不会太大,但也要做好安全防护。在疫情影响下,对餐饮企业不仅考验资金实力、人才积累水平,更考验其应对“难关”的能力。唯有真正提高企业自身“免疫力”,才能处变不惊、化危为机。在不同形态的平价趋势下,火锅品类是否真的在消费降级,仍然需要继续观察。不过可以肯定的是,即使疫情让消费者更加注重性价比,吃火锅还是离不开其本质。

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