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果缤纷:水果门店该怎么应对疫情后的“光盘热?
  • 作者: 果缤纷
  • 来源:互联网
  • 2020-09-02 10:31:26

  8月12日,中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。截至8月13日,已有31个省份餐饮相关协会均发出倡议!

  拒绝浪费,合理点餐一时间风靡市场。“光盘行动”的浪潮也再次席卷整个食品行业,并对相关企业、商户造成了一定程度上的冲击。

  有企业、商户弯道超车,经过升级服务、经营模式,不仅使客流、销售额增加,复购率也得以大幅度提升。如:升级后的果缤纷6.0仓储式会员店开业,便取得了客单量2800+,销售额11万+的傲人成绩。

  也有企业、商户应对不当,导致客流减少,从而影响营业额整体呈向下降趋势。

  果缤纷认为:“这场由协会倡议,再掀光盘行动浪潮的背后,更深层次的原因是消费观念的悄然变化。受疫情影响,人们的消费行为更趋于理性,也迫使着企业、商户要做到及时升级服务和经营模式,以给与消费者更细致化的消费体验。”

  其他企业、商户的应对方法

  ①“半份菜”式应对

  定义:根据消费人群,以划分商品份量等级的方式区别服务,即“半分菜”式应对方法。

  具体操作案例:将一份菜品划分为半份(价格、份量都只有原来的一半),以满足小胃口的消费者对多种菜品的需求,同时也可避免浪费。采用这种应对方式的企业(商户)主要有海底捞、小龙坎等。

  果缤纷认为:“半分菜式的应对方法需要店员与顾客即时互动,店员在给出提醒、建议的同时,可顺势宣传门店文化,以塑造门店的特色形象。”

  ②奖励式应对

  定义:根据客人对光盘行动的实施结果来给予奖励,即奖励式应对方法。

  具体操作案例:商户可让顾客交100元的押金,经店员检查后,顾客没浪费食物的可退回押金,并给予代金券、现金、小礼品、会员积分等一系列奖励。采用这种应对方式的企业(商户)主要以自助餐厅为主。

  果缤纷认为:“奖励式应对方法有利于提升消费者的复购率,加强消费者与门店之间的联系。但需要注意的是,除自助餐厅以外,其他的商户并不适合收取押金。”

  对水果门店产生的影响

  果缤纷认为:“光盘行动的浪潮对水果门店主要有两大影响。其一,会造成消费者单次购买的数量降低,但其购买的频率将会变高;其二,顾客冲动式消费将会减少,更多的消费行为将趋向因需购买。”

  受疫情影响,消费者的购物行为将愈发归于理性。

  消费需求决定消费消费市场。消费观转变,就倒逼着商户需要及时升级门店的服务、运营策略和商品的展现形式。

  ①水果陈列、包装

  可按人群对水果进行再包装,设置大人份、儿童份、仙女份、健将份等。同时,包装的外表亦可加入“避免浪费,节俭光荣”的文化元素,使门店陈列形成文化氛围,以塑造门店与时俱进的高端形象。

  ②门店服务、运营策略

  门店要针对顾客(会员)进行画像分析。做到顾客上门,你能明白他买水果的消费习惯。具体到操作,即商户需明白顾客买水果的需求点,其家庭成员对水果的要求有哪些,籍此,你可以推荐哪些“对症”的水果品类等。

果缤纷:水果门店该怎么应对疫情后的“光盘热?

  果缤纷认为:“水果门店要与时俱进,及时调整门店的促销策略;同时,更要做到懂消费者所需,推消费者所爱。唯有如此,门店生意才能越来越好,而这,亦是商户收获更多财富的掘金秘方。”

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